有滋有味的米饭荟萃

米饭是什么滋味？纯、香、软、糯，淡雅而平和。但只要给它加一点点花样，立刻就会变得或热情火辣，或浪漫温柔。

咖喱牛肉饭

材料：牛肉400g，大土豆1个，米饭3碗。

配料：咖喱粉2勺，葱1段，姜2片，盐1勺，干辣椒3个（可不放），八角1颗。

做法：

1.将牛肉、土豆洗净后切成小方块。

2.锅中少许油热后放入葱、姜、八角、干辣椒煸香。

3.加入1大碗冷水没过牛肉块，大火煮开2分钟后撇净上面漂着的浮沫。

4.加入土豆块、咖喱粉，加盖大火煮开，中火续煮。

5.10分钟左右，汤汁消耗过半，土豆熟至面沙牛肉也就熟了，若嫌汤多就再大火收收汤，最后加盐调味即可。

组合：将蒸熟的米饭盛入圆形碗中并压结实，然后倒扣在盘子中，在旁边盛入咖喱土豆牛肉即可。

小贴士

1 牛肉一定得跟冷水一起下锅，这样才能更好地焯出血沫。

2 咖喱味道独特，由多种香料调配而成，所以不用再加过多的调味料，以免冲淡了它的个性之美。

3 最好去菜市买当天最新鲜的牛肉，这样才能保证口感的最佳。

4 土豆，买浅黄颜色的，或者黄瓤的土豆，口感才会更面沙。

小龙虾盖浇饭

材料：小龙虾1kg，豌豆1碗，米饭3碗。

配料：八角1颗，花椒1小勺，辣椒面1勺，葱1颗，姜3片，蒜半头，蚝油2勺，白酒1勺，米醋1小勺，白糖1勺，蒸鱼豉油1勺，盐水适量。

做法：

1.小龙虾洗净后用加了两勺盐的清水泡10分钟，然后再漂洗至水清。

2.尾部分三片，捏住中间的一片，往左往右各轻轻掰一下，感觉掰断了，然后虾肠就能轻松拽出来了。

3.水开后放入处理好的小龙虾，待虾全部变色，水再次沸腾即可关火。

4.将虾捞出控水后全部剥去壳，虾头里面的黄也一起用小勺挖出。

5.葱、姜、蒜分别切成细碎状。

6.豌豆放清水中煮熟，米饭提前蒸好待用。

7.锅中油热放花椒、八角，小火炒香后捞出，再将葱、姜、蒜末放入炒香，最后放辣椒面煸炒至出红油。

8.加入小半碗清水，再加入蚝油、白酒、米醋、白糖、蒸鱼豉油，煮开后倒入龙虾肉。

9.中火烧煮一会至汤汁收浓香味四溢即可关火，盛出盖在米饭上，再围摆一圈豌豆即可上桌。

小贴士

1 1kg小龙虾剥壳后没多少肉，刚刚够三人份，想吃过瘾得多买点。

2 剥壳时，龙虾头部的黄要记得用小勺一起挖出来，完美鲜香滋味全靠这个了。

3 煮好料汁再放入虾肉，然后尽量不要大幅度地翻炒，要不就将龙虾肉炒烂了。

4 盖饭时的配菜可以随自己喜好，西兰花、黄瓜片、土豆丝、青菜都行。

椰浆菠萝饭

材料：菠萝1个，糯米4把，椰浆3大勺，白砂糖2大勺，清水适量。

做法：

1.菠萝对半切开，用小刀先沿内边划一圈，然后再给菠萝肉划井形，最后用小勺将菠萝肉挖出。

2.糯米洗净待用，菠萝肉切成小方丁。

3.容器中加入洗净的糯米、菠萝肉、椰浆、白糖，拌匀。

4.再加入少量的清水搅拌均匀，水要比平时蒸饭的水少一点。

5.将饭盒放入蒸屉，正常蒸饭程序蒸熟即可。

6.将菠萝壳放滚开的水里焯烫至菠萝叶变得碧绿就赶快拿出，这样既好看还能给菠萝碗杀菌消毒。

小贴士

1 用小刀给菠萝肉划井形，交叉着横着划满再竖着划，划得越密挖出来的菠萝肉块就越小。挖菠萝肉别用刀，用勺子会更容易挖出。

2 也可以将所有原料直接放入电饭煲中，拌匀后按照正常蒸饭程序蒸熟一样好吃。

3 菠萝壳烫至绿叶变得翠绿就赶快取出，焯烫时间太久菠萝叶会煮成枯样的黄绿颜色。

滑蛋牛肉饭

不腥，鸡蛋是神奇的改味剂，很多的辣、苦味菜跟鸡蛋炒在一起，那不讨人喜欢的味道都能被鸡蛋给镇压吞没了。

不柴，牛肉切片腌制入味后加入了一个蛋清，然后又加入一大勺花生油拌匀，这样就能双管齐下地将牛肉片裹住，锁住部分水分不流失。

材料：大米1碗半，牛里脊350g。

腌肉料：老抽1勺，黑胡椒粉少许，盐1/3小勺，白糖1小勺，蛋清1个，花生油1大勺。

蛋液：鸡蛋3个，蛋黄1个，盐半小勺。

配料：葱1小段，姜2片，青椒1个，胡萝卜半个。

做法：

1.洗净的大米放入电饭煲，按下煮饭键正常煮饭。

2.电饭煲跳至保温键再焖10分钟即可。

3.牛里脊提前泡去血水，换水4~5遍至水清，然后切片。

4.加入腌料腌制。顺序是先加老抽、现磨黑胡椒粉、盐、白糖拌匀腌制5分钟，然后加入蛋清1个，拌匀后等待5分钟，最后加入花生油1大勺拌匀。

5.葱、姜切末，青椒切成小方丁，鸡蛋磕入碗中打散后加盐拌匀待用。

6.锅中油热后葱姜末炝锅，倒入牛肉片，大火快速翻炒至一半的牛肉变色。

7.然后立即倒入蛋液，晃动锅子拌匀。

8.滑炒至蛋液全部凝固后，加入青椒丁拌匀即可关火。

摆盘：事先将胡萝卜切丝在开水中焯烫至熟透，绵软最好，捞出晾凉后加入李锦记凉拌汁拌匀即可。将饭盛入碗中压实，然后倒扣在盘子中间，一边盛入滑蛋牛肉，另一边放上胡萝卜丝即可上桌。

奶酪焗饭

材料：马苏里拉奶酪100g，土豆泥210g，米饭2碗，胡萝卜80g，青豆70g，青红彩椒170g，里脊肉150g。

配料：大蒜3粒，盐4g，白胡椒粉1g，橄榄油20g。

做法：

1.将土豆洗净去皮后切成小块，加水煮10分钟左右至熟透，然后捞出土豆按压成泥，再加入盐跟胡椒粉拌匀待用。奶酪切碎粒，菜类都切成小方丁即可。

2.蒜末炝锅，先放胡萝卜跟青豆炒熟，再放肉炒，最后放彩椒，盐、胡椒粉拌匀即可关火。

3.米饭装入容器的最底层，按压均匀，上面铺一层土豆泥，再放一层炒熟的菜，最后撒一层马苏里拉奶酪。

4.放入预热好的烤箱中，上下火180℃，20分钟，观察奶酪烤至全部融化，或者奶酪稍有点焦色即可。