给孩子一个快乐的食育

清晨6点，我准时起床给3岁的女儿悠悠准备便当。今天的便当，粗略统计了一下，从食材种类上，大约用了15种，荤素搭配，营养齐全。在日本，这种花样便当并不罕见。毕竟，日本是最先倡导食育的国家。而日本主妇们经过多年的实践，早已将便当研究得深入、透彻，除了将此当成一项家政基本功，更将其上升到文化与艺术的层面。便当种类也是包罗万象，爱妻便当、爱子便当、赏樱便当、运动会便当应有尽有一年365天，会随着春夏秋冬的更替变换当季的味道，另外，不同的节日里，不论是商家还是妈妈都要给宝贝准备相应的美食。

日本的幼稚园、学校都非常重视食育，这或许和早在2005年日本就颁布了食育基本法有关。

大概内容是：

1、享受吃饭的时间，注重亲子间的交流，着意美味的品尝，为孩子制造快乐的体验、对食物感恩的心；注重季节性食品：通过食用，记忆当季的蔬菜果实，了解自然生息。

2、认识物质从眼、鼻、口开始：香喷喷的饭菜是孩子们的第一任老师。

3、妈妈的味道：无论手艺如何，没有任何食品能敌过妈妈亲手给孩子制造的爱。

4、料理的魔法：让孩子们透过简单的参与，了解烹饪前后食品的变化。

每个月，悠悠都会从幼稚园拿回一张食育备忘录。一面是当月的食谱，以表格的形式列出很多项内容，详细记录当月某日吃什么：第一列是菜名；第二列是材料名，这里又细分成三项，包括热饭热菜有哪些、用到什么食材，肉类食品包括哪些（甚至吃的是鸡或猪的哪部分肉都写上），该食物对孩子身体发育分别能起到什么作用；第三列是当日食谱中的营养含量（盐分、蛋白质、脂肪、能量等）。另一面，是幼稚园制作的食育标准或指导。强调要营养均衡，每一餐主食、主菜、副菜都要有，要让孩子从小就养成不偏食的习惯。并介绍一些食物的营养成分，说明幼稚园每天不提供牛奶，所以请家长在家里给孩子补充；早饭时尽量吃一盒纳豆、一个鸡蛋，以及其他或煎或煮的营养丰富的食物，最好加上鱼或其他富含维生素、铁的东西（比如干果等），达到一天的营养均衡。随后，为了减轻妈妈们在做饭时还要考虑、计算各种成分均衡的辛苦，幼稚园进行了具体食材的举例说明，简直是细致入微。最后还标明，该园食堂所选的全部食材都来自本国的、经过食品行业国家认定的生产厂家，在化学肥料、农药的使用上严格把关，请家长放心。通过每天在幼稚园用餐，最多两三个月时间就养成了良好的习惯。

现在，悠悠每天要做，并且能够做到的是：饭前饭后洗手；吃饭前，自己摆放餐具、餐垫；用餐前先双手合十，唱感恩的歌，谢谢亲爱的妈妈为我们准备可口的便当，感谢每一餐的美味；饭毕，也双手合十地颂唱我吃饱了，谢谢；吃饭时努力地吃光每一粒米每一片菜叶；饭后自己收拾垃圾，不在幼稚园留下任何残渣。

这是日本幼稚园里小小班，全是两三岁的孩子们能够完成的事情。如果是大点的孩子，还会轮流给大家派发午饭，每个人自觉地将垃圾分类放到不同的箱子里，纸片、塑料瓶、牛奶盒等分门别类在这些日常行为中，日复一日，环保的理念和感恩的心开始在幼小的心灵里生根。

彩虹五蔬果，中国台湾的快乐食育

台湾地区从2005年开始，规定营养午餐里必须有1份水果，1~3年级的学生，还要再增加1份蔬菜；4~6年级的学生，水果的比重要占到1.5份。让学生们从小建立起健康的观念和行为，等到他们长大为人父母，传达给下一代。从观念到行为，不断持续下去。

为了把饮食健康的概念传达给孩子们，从小养成良好的膳食习惯，台湾提出彩虹五蔬果概念，即每个孩子每天都要摄取5种不同颜色的水果蔬菜，以保障不同种类的营养摄入。

之所以推广蔬果彩虹，也是因为蔬果在饮食结构里占据非常重要的作用。近一二十年来，很多实验室的证据发现，多吃蔬菜水果会降低患癌症的风险。现在营养界不只看重维生素，还关注植物化学物质。植物的不同色彩代表着蔬果本身预防大自然伤害的不同能力，被人体摄入后会产生不同的健康效应。台湾癌症基金会从1999年开始向台湾民众推广天天五蔬果，即每天吃5份新鲜的蔬菜和水果，包括3份蔬菜两份水果，发展至今，延伸为蔬果彩虹579，即儿童每天要吃5份水果蔬菜，成年女性吃7份，成年男性吃9份。通过在校园中展开寓教于乐的种子营养师培训，让孩子从小养成爱吃水果蔬菜的饮食习惯。

彩虹原则人人适用

所谓彩虹原则：天上的彩虹是红橙黄绿蓝靛紫，地上的蔬果是红橙黄绿蓝紫白，7种颜色代表不同种类的水果和蔬菜，没有固定的搭配，强调多样摄取，7种颜色都要吃到，并且水果蔬菜不能相互替代，其营养价值、营养素都是不同的，同时每天都要保证有一份深绿色的果蔬摄入。如果学生本身超重或肥胖，就要尽量选择糖分低的水果，少吃糖分高的水果，例如荔枝。有一个判断指标叫做升糖指数（GI），提倡吃低GI的水果，不会造成身体额外的负担。并不是口味越甜GI越高，比如新西兰奇异果，不管是绿奇异果还是金奇异果，口感都非常甜，却是低GI水果。如果孩子本来就没有养成吃水果的习惯，家长要选择一些营养密度高的水果，可以让有限的摄入次数的吸收效益提高。营养密度值是指水果中17种营养素的综合含量，例如一个苹果和一个新西兰奇异果，同重量下，后者的营养密度值可以达到前者的10倍，营养效益更高。彩虹原则也适用于成年人，比如糖尿病患者，水果一定要选择低GI的，但多样化的摄取不能变。

快乐食育效果显著

台湾癌症基金会2010年通过问卷调查发现，通过不断的宣导，学生对于天天五蔬果的正确认知已达75%，家长大概是57%。而宣导所以能取得成功，寓教于乐是关键。以蔬果支票为例，从认知到行为，激励民众对蔬果彩虹的记忆更加深刻。在每一张蔬果支票的后面，除了有对蔬果健康好处的介绍，还有蔬菜水果的折价券，票根还可以寄到基金会抽奖。