各地吃鸭，鸭不同

看看，光是这鸭子，就那么多种吃法，且有不同的奥妙！饮食，永远不是孤立的文化，是与历史、地理以及人文紧紧绑在一起的，从鸭子上就可见一斑。

鸭子是美味，所以才有不要让到嘴的鸭子飞走！的说法。

在中国，几乎有水的地方都有鸭子，也就有鸭子美食。各地烹饪鸭子的方式极为不同，不仅风味不同，且鸭子的吃法，也体现了天人合一的养生理念。老百姓都是根据当地气候和地理环境而来吃鸭子的。

先说北京烤鸭，烤鸭早在明朝时就已成为北京官宦人家中的席上珍品。烤，这种烹饪方法，是从西方传来的，烤面包、烤鸡、烤牛排不过，中国人聪明，把烤鸭技术发展到登峰造极，鸭子封上膛烤，皮是脆的。不像西方人烤的鹅皮是硬的，皮和肥肉都不能吃，而北京的烤鸭不仅鸭皮、鸭肥肉都烤得很香，而且剔下来的鸭骨还能做汤。据说，北京烤鸭是由山东传来的，因而沿用了山东的荷叶饼、大葱和甜面酱。北京人吃烤鸭，是因为鸭子性凉，烤烤寒气就散了，也就不凉了。

南京人，吃盐水鸭。盐水鸭一年四季均可制作，尤以农历8~9月底，稻谷飘香、桂花盛开时制作者为上品，习呼为桂花鸭，以其肉内有桂花香而得名。盐水鸭，虽然嚼起来很香，但外地人多少不太习惯，因为很咸；但对南京人来说，却极为适合。南京，自古以来是火炉，夏天高温，人们出汗多，不吃点咸的是不成的，盐水鸭不仅可以滋阴降火，还可以补充流失掉的盐分。

南京，还有两种鸭子的吃法也很流行，那就是板鸭和老鸭煲。板鸭也是很咸的，需用淘米水泡两天才能吃，其实本地人也很少吃它，实在是嫌烹饪它麻烦。老鸭煲，是用老一点的鸭子炖了竹笋做成的汤，美味异常，而且滋阴刮油，多吃还不会使人发胖，是排毒佳品。

武汉湿热，不吃辣的活不下去，为了排去体内的湿气，武汉人吃辣鸭脖辣得热汗直流。

广东、福建人把鸭子做成炖盅以为大补。福建有一种水鸭，与别处不同，滋阴作用特别强，味甘，微寒而无毒，有补中益气、消食和胃、利水消肿及解毒之功，对于病后虚弱、食欲不振有很好的食疗功效。一般是作为药方给病人食用的，尤其适合肿瘤术后放化疗的人。南方人吃鸭，基本是还原鸭子原本的生活状态，在水中炖它，为的是不上火。若是像北京那样烤着吃，恐怕就违背了老天爷的本意了。

鸭子营养丰富，易于消化。鸭肉有食疗作用，适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核等辅助食疗。所以，在中国的药膳食谱里，鸭子是不可或缺的主角。