酸奶和乳饮料有哪些区别

乳饮料和酸奶区别？乳饮料是以牛奶或乳制品为原料，加入水、糖、酸味剂等进行调制，蛋白质含量不低于1%的制品。酸牛奶是选用无抗生素的优质鲜牛奶，添加白砂糖，杀菌后，加人乳酸菌经发酵制成。酸牛奶含有大量的活性乳酸菌，蛋白质含量不低于2.3％。

在了解乳饮料和酸奶区别之前，先对酸奶有个概念上的认识。酸奶分两种，一种是纯酸乳，另一种是风味酸乳。纯酸乳是以乳或复原乳为原料，经脱脂、部分脱脂或不脱脂制成的产品，其含奶量在100%。风味酸乳含奶量不足100%，但也不低于80%，添加有食糖、天然果料、调味剂等辅料；其发酵菌种主要采用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌及其他由卫生部批准使用的菌种。

乳饮料一种是含乳饮料，一种是乳酸菌饮料。含乳饮料是指以鲜乳或乳粉为原料，加入一定量辅料制成的具有相应风味的饮料。另外还有一种乳酸菌饮料，是以鲜奶、奶粉或辅以植物蛋白粉等为原料，经乳酸菌发酵加工制成的具有产品相应风味的未杀菌或杀菌饮料。

乳饮料和酸奶区别一：乳饮料蛋白质含量低于酸奶

在每100克产品中，蛋白质含量在2.9克以上的一般为纯酸奶，蛋白质在2.3和2.9克之间的为“风味酸奶”——只有这两类产品才是真正的酸奶，其余都不是。含乳饮料只含1/3鲜牛奶，配以水、甜味剂、果味剂。所以蛋白质含量只有不到1%，其营养价值和酸奶不可比。含乳饮料又可分为配制型和发酵型，配制型成品中蛋白质含量不低于1.0％称为乳饮料，另一种发酵型成品中其蛋白质含量不低于0.7％称为乳酸菌饮料，都有别于真正的酸奶或牛奶。

乳饮料和酸奶区别二：乳饮料乳酸菌含量低于酸奶

酸奶要求乳酸菌数≥1000000cfu/g，而含乳饮料和杀菌乳乳酸菌饮料均未有此要求，未杀菌乳酸菌饮料要求出厂时≥1000000cfu/mL（大致与1000000cfu/g相当），但销售时仅要求有活菌检出即可。活性乳酸菌不仅是酸奶不同于纯牛奶的主要成分，也是酸奶区别于其他饮料的主要成分。