果蔬汁是否像传说中的那么营养？

随着越来越多的料理机品牌的上市，一杯杯漂亮的果蔬汁已经成为众多爱美、关心健康人士的随餐饮料，也有不少减肥女士拿果蔬汁来当一日三餐。五颜六色的果蔬汁真有如此好的营养吗？从果蔬榨成汁，有没有营养损失？如何喝果蔬汁更健康些？

Q：有不少人认为，把大块头的蔬菜、水果榨成汁喝，属于浓缩的精华，相当于吃下了更多的蔬菜和水果，得到了更多的营养，您觉得有道理吗？

A：从营养角度来说，我们吃的食物中没有一个是没有营养的，也没有哪一个食物是全营养的，每种食物都有自己的营养特点，果汁也是。果汁中含有有机酸、维生素C以及其他一些抗氧化成分如多酚等，如果说从营养成分的保存效果来看，相对于把水果打成果汁，还是直接吃水果好一些。有以下原因：第一，如果打成果汁，必然会增大果汁中抗氧化成分维生素C、多酚等与空气的接触面积，加速氧化反应的进行，这样便会损失一些营养。第二，范志红老师曾经做过一项研究，发现我们吃的含纤维素的食物确实能降血糖、降血脂，但是其降血糖、降血脂的效果不仅与纤维的种类有关，还与纤维的长短、大小相关。也就是说，打果汁的过程中将纤维打碎、变小，其降血糖、降血脂的效果就会变差。从目前的营养状况来看，我们希望获得的是其降血糖、降血脂的效果，以及其有利于健康的抗氧化成分，从这两点来看，打成果汁没有直接吃水果的效果好。

但从另外一个角度来说，如果有些人不爱吃水果，直接吃水果吃不下去，而打成果汁便可以多吃几个，这样的话，喝果汁也是一个好方法。无论是吃整水果还是将其打成果汁，应该根据每个人的具体情况来决定，如果喜欢吃整水果，就直接吃，如果不喜欢吃整的，就榨成果汁喝。

Q：当蔬菜和水果被榨成汁，那些果蔬渣到底应不应该过滤掉呢？

A：过滤掉果蔬汁里的渣（纤维素）肯定是营养损失更大一些，但还是那句话，如果是觉得口感更好，也未尝不可，因为纤维素在别的食物里我们也可以获取。营养不是一成不变的，渣子去掉好还是不好，那要看我们的目的。比如好多人都在问是饭前吃水果好还是饭后吃好？那就要看我们的目的，如果想利用里边的纤维素帮助降血糖、降血脂，那显然是饭前和饭中吃比较好；如果要想增加营养，那应该在饭后过几个小时再吃，因为这时候渣子可能就是不好的东西了，它干扰糖和脂肪的吸收，而且也干扰蛋白质或者矿物元素的吸收。如果我们的目的单纯是为了增加果汁中抗氧化物质的吸收，那过滤掉渣子也可以。

Q：一般自己鲜榨果蔬汁时，果蔬汁会慢慢地变色、颜色加深，这是为什么呢？会影响它的饮用吗？自己鲜榨的果蔬汁能保存多久？

A：果汁变色是因为里边的多酚被氧化，发生褐变反应。在果汁生产过程中最重要的一个环节就是阻止其褐变，其中由多酚氧化酶导致的酶促褐变是最主要的，所以在果汁生产中要对其进行灭活。另外一种是在空气中发生的普通褐变反应，只要进行抽真空，隔绝空气就可以阻止了。虽然褐变的果汁也可以喝，但自己榨的果汁不建议保存，最好立刻喝掉。因为家里的器皿很少经过消毒，时间一长就会产生细菌，如果万一有致病菌，可能就会引发疾病。

Q：如果每天早晚各喝一杯果蔬汁，是不是就不用吃炒蔬菜了？

A：果蔬汁当然不能代替蔬菜，吃蔬菜还有一个很重要的作用占肚子，如果不吃蔬菜，肚子又不能饿着，那就得吃一些其他高能量的食物，这样反倒助长了肥胖。而且如果单纯喝果汁，一些脂溶性的维生素如维生素A、维生素D等又不容易摄取到，虽说果蔬汁里会有些胡萝卜素可以转变为维生素A，但单纯喝果汁，没有脂肪的存在也不太容易被吸收，在进餐时喝吸收效果会更好些。

Q：果蔬汁喝多了也会腹泻？

A：果汁中的纤维素本身不能被胃消化，到达肠道里后，肠道中的细菌就会把这些成分从大分子变成小分子（即把纤维素分解成一个个的糖），变成数目众多的小分子后，其析水性会大大增加（渗透压原理），这样肠腔内水分就增多，粪便会变稀。如果摄入的纤维素过量，析出水分过多，那么就容易拉肚子。另外，纤维素在细菌降解过程中，会形成低分子酸类，酸类会刺激肠蠕动加快，从而也容易使人腹痛、腹泻。

Q：时下流行的果蔬汁减肥瘦身的说法有道理吗？

A：要想减肥瘦身，必须降低能量摄入或增加能量消耗，单纯靠喝果蔬汁是可以减肥，但不是健康的减肥方法。因为胃肠道是用进废退的，它们不仅是消化器官，还是免疫器官，如果长期不用，免疫力是会降低的。如果长期不食用主食或者长期蛋白质摄入量很少，那么我们体内的胃酸含量就会降低。因为胃酸最原始的作用就是用来消化蛋白质的，常吃蛋白质会刺激胃酸的分泌，但如果摄入蛋白质很少，那胃酸产生量也就变少。胃酸还有一个作用就是杀菌，如果胃酸减少，那有害菌就增多了，疾病也就不期而至。长期不吃主食及其他食物必然会导致胃肠道的退化和营养的缺乏。建议人们要尊重自己的身体需求，食物多样，肉要吃，粮食要吃，蔬菜也要吃，没有必要为了减肥把身体给毁了，应该通过增加锻炼，增加能量消耗，达到减肥瘦身的目的。