平凡食材的奇思妙想

创意毫无疑问地是充满创新的想法，而对于厨师来说，最大的创造力绝不是研发出了某种新食材，而是将平凡的味道通过奇思妙想的搭配串联出全新的味道和体验。在这一过程中，起决定性作用的不是食材的贵贱，即便是最普通的食材，经过大厨化腐朽为神奇的烹调，亦能成为餐桌上的新贵。本期我们特别邀请到两位大厨，请他们用土豆、年糕、乳鸽、虾肉等日常常见的食材，以金宝汤红白罐系列产品调味，全新创意4道新菜，用最好的味道阐述平凡食材的魅力。

陈义洪 土豆新境界

陈义洪

北京心怡和缘餐饮管理有限公司总经理，国家高级烹调技师，江苏烹饪名师。

在吃土豆的时候厨师一般都要赋予其新的口味，加入金宝番茄汤即是让土豆变成酸甜味，增加土豆的清新口感。同时，因为土豆质地较粗，吃起来润滑度不够，酸甜的味道起到开胃作用，正好弥补土豆的这一缺憾。

土豆，时至今日尚有很多人称之为洋芋，甚至不知土豆是何物。着名的美食家古清生老师曾告诉我们：在神农架有一种将土豆整吃的方法，叫吃洋芋果，美称为黄金果。黄金果是神农架农户的主食之一。做法是将新鲜土豆去了皮，在锅中焖熟了，略淋油小煎，黄金果便黄灿灿油亮亮的了，装一碗，筷子夹了送入口中细嚼慢咽，满口的土豆香。做黄金果的土豆，最好是新挖起来的土豆，山坡上的旱地，新土豆从棕色土壤里挖出来，原就是金黄滚圆，称果颇为恰当。神农架的黄金果可以算是最原始、最乡土的吃食，同样是土豆，身处城市腹地的陈义洪师傅自有他的一番心得。土豆从古至今都是普通的不能再普通的食材，但它却带给厨师无数灵感。可炒、可炖、可煮、可烤，炒片、炒丝，炖块、炖段，各种形状，各种烹调手法轮番上阵，甚至还能磨成粉，成为一种新食材的载体。此次陈师傅便是用土豆粉全新创意了一道香草土豆球配番茄汤。它是用土豆粉加金宝番茄汤和纯净水混合香草粉制成土豆面，以盐调味后制作成土豆球，加入金宝番茄汤的目的主要是为了调味，土豆自身除了有淡淡的土豆香味外，几乎没有更多的味道，但它对味道的吸附力很强，能够完美地变身各种味道。因此在吃土豆的时候厨师一般都要赋予其新的口味，加入金宝番茄汤即是让土豆变成酸甜味，增加土豆的清新口感。同时，因为土豆质地较粗，吃起来润滑度不够，酸甜的味道起到开胃作用，弥补土豆的这一缺憾。土豆球做好后要放入烤箱烤制成金黄色，最后再搭配一点金宝番茄汤当蘸料。整道菜出品完全打破了土豆菜式的常规概念，虽说是菜，却是甜品的出品造型，让土豆华丽转身，成为潮流的象征，增加了菜品的附加值，厨师的创意带给菜品更高的价值，是一道非常典型的低成本高毛利菜式。

奶油蘑菇焗饭是西餐简餐里极其常见的菜式，可此次陈师傅却极具创新性地制作了奶油蘑菇汤焗年糕。年糕味道清新淡甜，用它代替米饭做焗年糕，正好可以丰富年糕的口味层次。最近我们尝试用金宝奶油蘑菇汤制作这款奶油蘑菇焗年糕，金宝奶油蘑菇汤富含鸡肉、大豆、奶油、胡萝卜素等，用最先进的技术锁住食材本味，不含防腐剂、更接近奶油炒面粉的香味。用它调味，菜品质量高且出品稳定。制作时只需要将金宝奶油蘑菇汤加水调成蘑菇汁再配上煮好的年糕，放入烤箱内焗10分钟，带着奶油蘑菇汤的浓郁以及年糕的滑嫩，奶油蘑菇汤焗年糕便全新登场了。

香草土豆球配番茄汤

主料：土豆粉60克

配料：鲜香草5克

调料：金宝番茄汤15克，盐、味精、香草粉各5克

制作步骤：

1.用金宝番茄汤10克加纯净水5克混合香草粉、盐、精把土豆粉调好，制作成球备用；

2.把土豆球放入烤箱烤制成金黄色装盘，旁边配金宝番茄汤5克为蘸料即可。

奶油蘑菇汤焗年糕

主料：年糕300克

配料：香芹段5克

调料：金宝奶油蘑菇汤65克，金宝浓鲜鸡汁10克，马苏里拉芝士80克

制作步骤：

1.将年糕切块，在锅中汆水至熟备用；

2.用金宝奶油蘑菇汤加水（汤水比例为1:0.5）调成蘑菇汁，加金宝浓鲜鸡汁调味；

3.将年糕、香芹和调好的汁在容器中拌匀，上面均匀撒上马苏里拉芝士，放入烤箱焗10分钟即可。

陈博 抹不去的秋葵情怀

陈博

蓝调庄园行政总厨

秋葵自身带有一种独特的清新香味，这种香气喜欢的人超级爱，但对于刚刚接触的人来说，因为香气单一并不容易被一下子接受。加入金宝罗宋汤，罗宋汤的酸甜口感立刻丰满了秋葵的味道。另外，金宝罗宋汤中还有很多可见食材，丰富了菜品的出品。

不知何故，很多人对秋葵情有独钟，感觉它带着浓郁的田园气息和悠远闲适的情怀。秋葵飘香，香溢心房，餐桌上的秋葵，风情别具。那种被英国人充满诗意地称为女人指的美味就是黄秋葵。秋葵含有果胶、牛乳聚糖等，具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、保护皮肤和胃黏膜之功效，被誉为人类最佳的保健蔬菜之一。可能就是因为以上吃秋葵的种种好处，秋葵，这种以往并不常见的蔬菜正在以火箭般的速度蹿红于我们的餐桌。无论是在超市还是菜市场，总能看见它的芳踪。不过很多人因为不了解它的功效和吃法，往往是见得多买的少。事实上，秋葵堪称营养丰富全面又平价的新贵蔬菜，可生食、凉拌、炒制、炖汤、沙拉、火锅，当真是百变平民美食。陈师傅制作的手打虾胶酿秋葵配罗宋汤是将虾仁剁成虾胶，然后酿在秋葵中一面煎成金黄色，再在锅中放入金宝罗宋汤和高汤，倒入煎好的秋葵焖制一分钟。秋葵自身带有一种独特的清新香味，这种香气喜欢的人超级爱，但对于刚刚接触的人来说，由于秋葵香气单一并不容易被一下子接受。此次，我们选择用金宝罗宋汤作为底汤调味，金宝罗宋汤富含胡萝卜、洋葱、马铃薯、牛肉、芹菜、卷心菜等可见食材，浓浓的汤底包含着酸酸甜甜的复合味道，丰满了秋葵的口感。此外，金宝罗宋汤与虾也是非常完美的搭配，罗宋汤的酸甜凸显了虾的清闲，再加上秋葵的味道融汇在一起，满满的都是秋天的清闲滋味。

薰衣草香薰妙龄乳鸽配番茄胶囊灵感来源于乳鸽番茄，乳鸽本就有与番茄一起搭配烹调的先例，所以此次我选用金宝番茄汤和秘制酱料为乳鸽调味。首先，金宝番茄汤选用高品质番茄为原料，口感自然，可见真是番茄质感。其次，金宝番茄汤为浓稠状，腌制乳鸽时更容易入味。再加上金宝番茄汤是酸甜口感，用它腌制乳鸽入味可以去腥解腻。腌制的时候要特别注意，调料要均匀涂抹在乳鸽的内膛，而不是在乳鸽表皮。如果涂抹在表皮，待到炸制乳鸽后，会影响菜式的出品。腌制好的乳鸽生炸至熟出锅切块，再配上用金宝番茄汁通过分子料理制成的番茄胶囊。出品的乳鸽除了带有番茄的酸甜口感外，因为腌制时还特别加入了用薰衣草等食材制成的秘制酱料，更显乳鸽的醇香。

手打虾胶酿秋葵配罗宋汤

主料：秋葵100克，虾仁50克

调料：金宝罗宋汤30克，盐、鸡粉、鸡汁各少许

制作步骤：

1.将虾仁去虾线剁成虾胶，加入盐、胡椒粉、葱姜水打上劲即可；

2.将秋葵去头去尾，一分为二，把虾胶酿在秋葵中，表面沾上蛋液和生粉，把虾胶一面煎成金黄色；

3.锅中放入金宝罗宋汤和高汤100克调味，把煎好的秋葵放入锅中，焖制一分钟左右捞出，装盘，将剩余的汤勾薄欠淋入菜中即可。

薰衣草香薰妙龄乳鸽配番茄胶囊

主料：乳鸽1只

配料：金宝番茄汤30克，秘制酱料10克，黄豆酱、盐、鸡粉、味精、柱候酱各少许

制作步骤：

1.选用三周的乳鸽用金宝番茄汤20克和秘制酱料腌制入味；

2.腌好的乳鸽生炸至熟出锅切块，配上番茄胶囊摆盘即可。