英提玛咖宴——不一样的食材，不一样的味道

中秋献礼，在一年一度的中秋佳节来临之际，饮食情报杂志社联合厦门天昱生物科技开发有限公司以及鹭岛精英大厨组织英提玛咖的烹饪创意。为新流行食材做研发，引导新一季饮食潮流，并籍此奉献给亲爱的读者们。

英提玛咖源产秘鲁，引种于大香格里拉丽江，是一种药食同源的十字花科高原珍稀植物，含有丰富的蛋白质、多种维生素、氨基酸、多糖和人体必需的矿物质和微量元素。玛咖含有独特的生物碱，其中含有玛咖烯和玛咖酰胺及多种活性成分，能激活调节人体内分泌，平衡荷尔蒙（激素），迅速补充人体能量，使机体由内到外自然修复。

本着弘扬大健康饮食新理念，发展特色餐饮，构筑核心竞争力的宗旨，融绘状元楼选用厦门天昱生物科技开发有限公司出品的英提玛咖原材料，推出英提玛咖创意养生菜，也使其成为厦门首家主推英提玛咖宴的餐饮企业。

发布会此次新品从选材、口味、器皿到装盘定型都有所创新，新菜历时半年的研究，最终集结而出6道从凉菜、炖菜、炒菜等特色英提玛咖创意养生菜精品：英提玛咖黑蒜汁煎鲽鱼、英提玛咖鸡汤炖活海参、英提玛咖酒炝小虾、英提玛咖秋葵拌鲍鱼、英提玛咖瘦肉炖沙虫、英提玛咖土鸡小米粥。搭配一直以来颇受消费者青睐的英提玛咖酒，独具药酒的草本，国酒的醇香，洋酒的韵味，不仅带来味蕾的诱人享受，更汇聚成以新资源食品英提玛咖食材为主题元素的特色餐饮大观，将给美食达人们带来惊喜连连！

厦门天昱生物科技开发有限公司是业从事玛咖的种植、研发、生产、销售为一体的健康产业，自成立以来一直秉承种植有机化、研发科技化、生产标准化、营销品牌化、收益社会化的经营理念。

厦门天昱生物科技开发有限公司自成立之初就重视源头把控，有效保障原产地天然、纯净无污染的玛咖原料种植。玛咖有机种植基地坐落于丽江永胜县，是云南丽江政府支持和保护的四大玛咖种植生产基地之一。

厦门天昱生物科技开发有限公司秉承和坚持为人们带来活力人生的健康理念，走多元化的产品路线，不断升级与完善，开发了多元化的玛咖系列产品。旗下拥有的英提玛咖品牌与众多强势企业紧密合作与劲牌有限公司合作，开发了英提玛咖酒；与江苏恒顺醋业合作，开发了英提玛咖香妃醋（保健醋）；与中茶公司合作，开发了英提玛咖茶。同时，也是南京同仁堂和四川沱牌的优质英提玛咖原料供应商。

其中英提玛咖酒、英提玛咖茶、英提玛咖干果、英提玛咖粉、英提玛咖原切片、英提玛咖片（破壁）、英提玛咖含片等产品均获得市场高度认可。

1st 神仙般的味蕾享受

新开的雪旗禅室就是一家能够满足所有要求的私房菜馆。优雅别致的环境、精细的养生私房菜、贴心周到的服务。在这里，除了可以享受独家美食，还可以在特设茶区品一壶雪旗禅茶，亦可以在文房四宝区潇洒挥笔。饮食情报杂志社特约雪旗禅室为英提玛咖宴创意出品第一站。

1 捞汁英提玛咖汁拌螺片

这道菜结合了养生的特点，选用野山菌和一些夏季解暑的食材，搭配脆嫩的螺肉，清凉的口感抵御夏季的燥热。菜的摆放主要体现三个层次的口感，层层叠加，引人入胜。首先将凉瓜、苦瓜、野山菌类洗净与英提玛咖汁捞煮，作为底层铺垫，第二层选用溶入英提玛咖汁的凉瓜与苦瓜，接着用英提玛咖汁调制的酱料来捞螺片，放置上层，最后用英提玛咖切片与小红椒片做点缀。

这道菜让我想起了西藏的玛尼堆，玛尼堆是信众们对原始神灵们的崇拜方式，是人与神进行对话之所在。而在这道菜中，我们也体会到做菜人的心意，层层不同的食材组成的不同的味道与口感，仿佛是厨师与品菜的我们之间的心灵交流，从无到有，从轻描淡写到深入人心，味蕾的层次感，就像是一场单纯的冒险，无所拘谨，收放自如。上层的螺片，很好的吸收了英提玛咖的原汁，弹牙的咀嚼感就像是旅行前的新奇与振奋，那清嫩脆绿的青瓜，就像是旅程中忽然一瞥的那一抹绿意，给人以无限遐想与舒畅，而作为底层铺垫的野山菌，味道更偏浓香，为这场舌尖上的旅行画上一个完美的句号。

2 英提玛咖酒香煎多宝鱼

将英提玛咖切片用蒸笼蒸，提取出纯正英提玛咖汁备用，把多宝鱼放入平底锅煎制，煎至两面呈金黄色时，喷撒入英提玛咖酒，待英提玛咖酒的香味融入到鱼肉里时，再加入玛咖汁与辅料一起炖煮，煮至鱼肉熟透后，起锅。

一个是山珍，一个是海味，当他们相遇时，总能激荡起味蕾的天旋地转，仿佛一瞬间就来到那广阔无垠的大海，和那山不转水转的秀丽高山。来自秘鲁安第斯山的玛咖拥有相当高的营养价值，除了能平衡荷尔蒙，还能延年益寿。原产自欧洲大西洋海域的多宝鱼其胶质蛋白含量高，味道鲜美，营养丰富。经常食用还可以提高人体免疫力，这两者的相结合可谓是绝配，英提玛咖的天然香气搭配鱼肉的鲜美爽口，再喝一口浓浓的高汤，让人瞬间感受味觉的极致享受，其内涵的营养价值，扑鼻萦绕的香气都让人深深陷入它的魅力中无法自拔。

3 英提玛咖汁浸时蔬

蔬菜洗净，将熬好的鸡汤加入英提玛咖切片蒸煮成汤汁，再用这个汤汁焯菜，加入英提玛咖切片，枸杞，出锅。可以用两个字来形容这道菜，那就是简单。时蔬的清爽与玛咖的香味相融合，简单中却有着打动人心的真心实意，炖煮完的高汤，浓浓的包含着鸡肉的香味与营养，与玛咖的香味相辅相成，浸如心扉，还有这应季的时蔬，可以说是绿意盎然，一眼望去就感觉到的清爽无比的透亮，再喝一口清汤，甘甜的口感如饮那山间潺潺的溪水一样，使人神清气爽。

4 健康英提玛咖汁杂粮煲

将英提玛咖切片用蒸笼蒸，提取出纯正英提玛咖汁，加入花生、红腰豆、山药、青豆、玉米、枸杞、英提玛咖切片，将这些食材沉浸在英提玛咖汁里，慢火炖制1小时，加入辅料，起锅。对于注重养生的人来说，当听到杂粮这两个字时，就已经是身心聚焦了，再看到这个菜色，闻到这清新的香气，品一下它的味道，想必是更加的爱不释手，放不下筷子了。花生、青豆、红腰豆、山药等，这些都是养生的食材，含有丰富的营养成分，它们所蕴含的微量元素，对人体健康的价值是相当大的。玛咖同样也有促进新陈代谢，保肝护肝、补血补钙提高免疫力等功效。可以说，这道菜是养生爱好者们的最爱！

5 养生汤英提玛咖汁炖鹿筋

用英提玛咖切片蒸煮提取出纯正英提玛咖汁，将精选小香猪排骨洗净切块与鹿筋一同用温火炖制，加入多量的英提玛咖汁，鹿筋自身所带有的胶质，与英提玛咖汁所带有的粘稠感相互融合，炖至汤色渐染玛咖的金黄，鹿筋与香猪排熟透后，起锅。这道汤第一眼看去就清澈见底，汤料清澈透亮，香猪排与鹿筋一同静静的躺在这清色诱人的温泉里，无比享受的向餮客们招着手。一勺入口后，这清汤的粘稠感使人感到无限惊喜，有着浓郁粘稠的口感，在唇舌间交柔逗留，让人欲罢不能，嫩滑的鹿筋仿佛与这清汤融为一体，咀嚼起来缠绵的胶质仿佛在与牙齿打着太极。两三口一盅汤就全入了喉，却还在脑海中细细回想它的滋味，久久不能忘怀。

6 英提玛咖汁木耳虫草花灼乾丝

将熬好的鸡汤加入英提玛咖汁蒸煮，腐皮切丝洗净，与虫草花一起放到高汤内熬煮，再放入枸杞，快起锅时放入青菜。虫草花是一种颇受欢迎的食材，多用于作汤料和药膳，它性质平和，不寒不燥，含有丰富的蛋白质、氨基酸以及虫草素等成分，对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用。黑木耳是着名的山珍，可食、可药、可补，营养丰富，被誉为菌中之冠。能帮助消化系统将无法消化的异物溶解，有效预防贫血、动脉硬化，还具有防癌作用。这道补汤集合了虫草花，木耳，玛咖的所有营养，将其价值发挥得淋漓尽致，毫无保留，清淡回甘的口感，就像是一场完美的华尔兹，温雅，婉转，如春雨般滋润心田。

7 青蒜炒香猪肉

香猪肉洗净切片，入锅炸香，青蒜洗净切段，与之一起大火翻炒，待至猪肉熟透后加入着料起锅。这道菜里的香猪肉是来自放养在十里蓝山小香猪，每只待用的小香猪体重都控制在50斤内，从而保证肉质的Q嫩，爽口。弹牙的肉皮与浸汁的瘦肉，成为完美的Partner,先夹一块肉入口，QQ的肉皮在齿间打颤，尤其是那瘦肉完全不会塞牙，柔嫩爽口，再夹一块肉片这回和青蒜，一块放入口中，和刚才的感觉又完全不同，微甜的肉质被青蒜的味道充斥灌溉，显得不再那么腻味，反而多了一份清新的体验。

8 大力神老姜母煎鸡

鸡肉洗净切块，再用蒸煮好的英提玛咖汁腌制，使得英提玛咖的独特香味被鸡肉完全吸收渗入，然后把鸡肉与老姜母入锅煎制，快起锅时，喷入英提玛咖酒，鸡肉的原味与英提玛咖酒的芳香瞬间萦绕交织，待到鸡肉外皮颜色与酱料相互融合，皮质脆嫩时，起锅。菜一上桌时，鸡肉肥嫩油润，鸡肉的原汁全都包含在这脆嫩的外皮里，轻咬一口，先是焦脆的外皮与蜜汁在舌尖盘旋飞舞，还带着汤汁的肉质在口内打滑，酒的香气呼之欲出，醉人的香气与仙仙的口感，让人流连忘返。菜品的厨师形象的将英提玛咖比喻成大力神，它就仿佛像是大力水手的菠菜一样，拥有神奇地的功效，光听到名字就感觉浑身充满力量。

2nd 英提玛咖宴潮宫演绎

潮宫是食全九美餐饮管理集团旗下高端私房会所该餐饮管理集团拥有品牌包括：一尊皇牛、鲍鱼公主、古山日本料理、潮宫、招财晋宝、尝喜港式茶餐厅、洪记鲜粥等系列餐厅其中位于闹市区中心的潮宫以精细潮州菜见长，注重原汁原味的味觉体验潮宫装修古雅是鹭岛高尚生活方式人士喜爱的餐饮会所。

经由《饮食情报》的统筹，英提玛咖宴第二站设于潮宫并委托食全九美餐饮集团总厨精心研发。总厨理念：原汁原味，以实物的味道和英提玛咖天然结合。

1 英提玛咖牛鞭汤

精选牛鞭洗净切块，在滚开的热水中反复汆烫去腥后倒入锅内，加清水、英提玛咖、新会虫草花、老姜将牛鞭炖至软绵而成牛鞭、英提玛咖、虫草花这三位温阳补肾的食材宝贝的组合经由清水和老姜的提化完美融合出这倒英提玛咖牛鞭汤亮黄明丽的汤头，香气扑鼻入口软滑细嫩的牛鞭渗透着英提玛咖微微的辣味一碗下肚，宾客行气自涌泉至百会、浑身舒畅。

2 英提玛咖烧甲鱼

甲鱼肉具有牛羊猪鸡鹿五味肉的美味，故素来被称为美食五味肉特别是总厨亲选的这只母甲鱼，近3斤的大甲鱼，体厚尾短裙边厚肉肥。好的食材经厨房收拾清楚，大厨将预先1天泡发的英提玛咖切片与甲鱼一起红烧文火油锅些许白糖入油，白糖在温油中缓缓发泡成焦糖，将火调旺置入洗净切清的甲鱼和英提玛咖切片翻炒后，加入泡发英提玛咖的汤汁和老姜红焖。这道菜口感丰美，甲鱼裙边细嫩的胶质皮脆肉粘，舌头的一番美妙体验，而精妙之处在于融合了甲鱼滋阴，英提玛咖壮阳的互补和谐。

3 英提玛咖冰鲍鱼

总厨先以英提玛咖切片经过数小时的熬煮获得的汤汁入锅，优选东山海培的十头大鲍鱼，杀清洗净连同鲍鱼壳一起放入英提玛咖汁煮制，些许盐花将英提玛咖汁的精华渗入鲍鱼鱼身，关火后经过数小时的天然放凉，让英提玛咖汁渗透鲍鱼。出品前，总厨将鲍鱼捞出冰镇些许后配上鲜汆烫的芦笋装盘位上，鲍鱼的鲜美嫩软渗透着英提玛咖的神秘气息。这道珍馐既舒肝明目又提神补气，是夏日里凉爽滋补的佳肴。

4 英提玛咖蒸蛋

这道菜是精细手工活，一般在高端铁板烧料理才制作出品，大厨取鸡蛋精心在五分之一出切除平整圈口，倒出的蛋白蛋黄与泡发的英提玛咖和些许汤水打匀再置入蛋壳中，蛋壳则以凉瓜为托盘入锅大火蒸十分钟出炉，加鱼籽提鲜。鸡蛋的嫩软细滑将英提玛咖的气息自舌尖滑至舌根，味蕾被在口腔里爆浆的鱼籽冲击出鲜美的幸福味道，英提玛咖与海洋及山禽的味觉融合。

5 英提玛咖醉鸡煲

大厨精选长汀河田鸡，活杀洗净切块，配料为晒乾炒热的姜丝，枸杞子若乾、英提玛咖切片，热锅少油煮沸，入姜丝鸡肉翻炒，加枸杞子、泡发英提玛咖切片，再加入英提玛咖酒翻炒5分钟装入砂锅文火煲制30分钟。此道菜精选客家酒娘鸡的做法，以英提玛咖酒的酒气渗入鸡肉，香气四溢，鸡肉细嫩滋补，开胃活血提升英提玛咖的功效。

6 英提玛咖当归虾

闽南素有韭菜炒大虾的壮阳补法，这一回，总厨将壮阳气的英提玛咖和补血养颜的当归精心熬成汤汁，将九节大虾留头剥壳头置入玻璃杯中，虾肉挂于杯身入蒸锅大火蒸7分钟后出炉。出品前加入精心煮制的汤汁浇淋于虾上，虾肉经过蒸汽的猛汤而紧致弹牙，而从杯中飘起的浓郁英提玛咖混着当归的独特香气，更是令人身心大悦。

7 英提玛咖汗蒸鸭

大厨精选永春白鸭洗净斩块，连同鸭血、鸭胗平铺于大碗内加英提玛咖切片、枸杞、少许英提玛咖酒，盖上密闭碗盖隔水大火蒸30分钟，汗蒸这一烹饪工艺，将鸭肉的所有汁水混着英提玛咖酒液化在碗内成气化流动，烹饪出美味鸭肉鸭血的过程，也一轮又一轮地将英提玛咖材料的滋养成分渗入食材。纯天然的原味烹饪方式在这道菜上尤为喜人，令人想到农村乡野的烹饪发，而其中绝妙的是鸭肉是寒凉的食材，与英提玛咖的温补相得益彰。

3rd 朝歌夜弦精彩演绎

夏日的暖风拂过中山公园，公园西门外绿荫郁郁葱葱的华侨新村是海外华侨回厦修的一批别墅精品，老别墅、绿荫、庭院组合起迷人的风情，位于华新路26-27号的朝歌夜弦餐厅，就是这样一个让人喜爱的怀旧风情餐厅。

承蒙厦门天昱生物科技开发有限公司和饮食情报杂志社的拜托，这天，帅气的蒋厨将开发一席英提玛咖宴，蒋厨除了是朝歌夜弦的总厨外，还身兼多家餐厅的出品顾问，是鹭岛闻名遐迩的大厨。因为事业的精专，蒋厨长期研究优质食材早已深知英提玛咖的好处。

英提玛咖铁板墨鱼

英提玛咖产于云南高海拔天然有机基地，调皮的蒋厨则从广西北海天然的海域选墨鱼，这样一山一海的组合是彰显山珍海味的佳作。墨鱼仔的腥香从蒋厨的平锅里滋滋作响而起，通体被蒋厨喷入的英提玛咖酒烤得金黄。末了，蒋厨还添加了少许已经精心熬煮过的英提玛咖切片浸汁，这一山海组合的浓郁滋味，在齿间弹开现场嘉宾的欢颜。因为大家知道除了英提玛咖的滋补作用外，墨鱼也是大补之物。

英提玛咖上汤秋葵

秋葵也是大补阳原的天然食材，蒋厨将浸透英提玛咖的汁水用于秋葵的上汤，清脆的秋葵入口后，英提玛咖的浆汁和秋葵的润滑相交，养胃提神，大补肾经。

英提玛咖炒饭

尊重食材天然滋味，这一回，英提玛咖和松茸一样被用于主食米饭，取英提玛咖切片与米一起煮制米饭，米饭中粒粒渗透着英提玛咖独特的香气，放凉后的米饭，加入微量腊肠，青葱猛火翻炒，一道滋补的主食让人甚是难忘。

英提玛咖牛三宝

在和风暖畅的庭院里，嘉宾们正被英提玛咖宴滋养得酒足饭饱，压轴的大菜最后登场了，蒋厨是要以这一道让嘉宾们铭记英提玛咖宴，厚重的滋味来作为晚宴的收口一般是法式大餐的礼遇，嘉宾们有福了。牛鞭牛腱子牛肚被精心处理去腥后，加入英提玛咖切片及英提玛咖酒砂锅老火炖煮数小时，香气扑鼻，汤头厚而黏舌，牛三宝渗入英提玛咖微辣气息后更显口感雄厚，嘉宾巨赞。

英提玛咖虾蒸蛋

蒋厨取农家土鸡蛋，取盖存盅，蛋液翻打加入预制的英提玛咖切片浸汁倒入蛋盅，取活虾去壳浸入蛋盅上蒸锅大火蒸。蒋厨介绍，虾也是有很强壮阳作用的好食材与英提玛咖的组合很理想。造型优雅的英提玛咖虾蒸蛋上桌博得阵阵夸奖，原滋味的食材，清蒸的原味做法，清新雅致，是舌尖上一味清爽的享受，而心中会升起暖暖的太阳。

英提玛咖咸蛋黄鹅肝酱

这一回，英提玛咖在玛咖宴里成为美食主角，蒋厨预先将英提玛咖切片采用焗液的烹饪工艺，将英提玛咖切片通过水的蒸煮吊出汤汁也同时让英提玛咖变成肥厚的食材，精心吊出的汤汁合着咸蛋黄和鹅肝煎焗别有一番特色。鹅肝酱的软糯于舌，咸蛋黄些许腥香，伴着肥美的英提玛咖咀嚼在口腔里，独特的味觉体验，创造出一番嘉宾们从未遇见的新奇。

英提玛咖炖鸡腰子

英提玛咖独特的调节内分泌功能有壮阳气补充精力的强大功效，而鸡腰子也是滋阴壮阳保健食物，有治疗头晕眼花咽乾盗汗的药用价值，擅长于做减法烹饪的蒋厨，简单地将此二味天然食材，以佛跳墙炖盅隔水清炖，汤色金黄的英提玛咖炖鸡腰子盅，嫩滑的鸡腰在齿间爆开汁水，伴着玛咖的独特香气，温婉地暖着身心。