月子餐的搭配秘密

胡麻油

经过千辛万苦生完宝宝，坐一个保质保量的月子是每一个妈妈都期待的。无论是对妈妈自身还是对小宝宝而言，月子里的饮食都尤为重要。那么为产妇量身打造一套月子餐也势必受到欢迎。台湾月子餐目前是最为流行的，在被月子餐的高昂价格吓到之余，你可知道，用在月子餐里的最大秘密武器就是胡麻油。胡麻油为什么会被用在月子餐中？

胡麻油也叫亚麻籽油、月子油。胡麻属亚麻科，别称亚麻、脂麻，其原产东印度，汉朝时张骞出使西域，经丝绸之路将胡麻带回中国。胡麻籽在我国主要产自河北坝上地区、甘肃定西六盘山区、内蒙古自治区中西部、吉林长白山一带，因其生长特性喜高温，生长最适宜温度在24~28℃，所以以甘肃定西地区产的胡麻品质最好。胡麻油在民间称谓极多，有汪油、潞油和麻油等，现在市场上一般都称其为亚麻籽油。胡麻是我国五大油料作物之一。

植物中的深海鱼油

说起胡麻油的健康，不能不提alpha;-亚麻酸。alpha;-亚麻酸是人体必需的脂肪酸，人体不能自身合成，这种脂肪酸只有深海鱼油和胡麻油中含量比较高，其他食用油中含量很低或者几乎没有。胡麻油中不饱和脂肪酸的含量为73%,其中alpha;-亚麻酸含量高于50%.alpha;-亚麻酸是胡麻油的主要营养成分，它可以参与人体内磷脂的合成，并以磷脂形式作为线粒体和细胞膜的重要组成部分，促进胆固醇和类脂质的代谢，合成前列腺前体，对大脑、视网膜、皮肤和肾功能的健全有着十分重要的作用。

胡麻油是含alpha;-亚麻酸最高的植物油，其中omega;-3︰omega;-6接近1︰（4~6），符合营养学推荐的比例。目前，营养专家认为，当人们摄入的多不饱和脂肪酸中omega;-3︰omega;-6约为1︰4时，可抑制或延缓某些现代疾病。如可以降血脂、降血压、抑制血小板聚集、减少血栓形成及预防癌症等。为什么说胡麻油是食物中的深海鱼油呢？深海鱼油中的主要成分是EPA和DHA,是由海里的alpha;-亚麻酸（主要含在海藻中）在鱼的体内变成的。人服用alpha;-亚麻酸后在体内也会合成EPA和DHA.所以食用富含alpha;-亚麻酸的胡麻油，就可以起到类似吃鱼油的效果，是新生宝宝最为安全的补脑、健脑良药。另外，胡麻油中还含有蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质，是一种营养极为丰富的食用油。

黑芝麻油ne;胡麻油

有的地方把黑芝麻油叫胡麻油，这是不准确的，其实芝麻和胡麻是两种植物榨的油，芝麻直接可以作为调料使用，但是胡麻不行，一般都是烹饪后才能食用。台湾月子餐中的麻油或者黑芝麻油指的就是胡麻油，但是台湾没有胡麻籽的产地，他们便用了黑芝麻代替胡麻籽。胡麻油自古以来就被民间视为美味食品，做菜肴，制点心，只要是用胡麻油加工的均被视为上品。在台湾，胡麻油更是备受推崇，被视为月子餐必备用油。

在月子餐中，一般都使用胡麻油和米酒水来制作菜肴、汤品。用胡麻油制作的麻油猪肝、猪腰等食品，不仅有助于污血（恶露）顺利排出，还能促进子宫收缩，对剖宫产手术刀口愈合有益，因此，对产妇产后恢复极有帮助。同时，生理期、更年期女性食用也有较多好处。

如何食用胡麻油？

胡麻油阳光下呈褐红色，如果呈金黄色可能是掺了其他油类，纯度不高。胡麻油风味独特，芳香浓郁，油质清澈，常食有抗衰老、美容、健体的功效。如果想高效吸收胡麻油中的alpha;-亚麻酸，直接食用冷藏保鲜的胡麻油会比较好，每日服用1勺（6~8mL），长期食用即可收到良好效果。如果将胡麻油与蜂蜜、椰乳等风味浓郁的饮品混合服用，则口感更好。也可与适量花生酱、可可酱等混匀后涂抹在面包片上食用，口感香浓。

胡麻油美食之一窝丝

关于一窝丝，有着这样的说法：在清光绪年间，一窝丝烙饼店的掌柜郭生堂和一家姓刘的同期开店，两家在生意上竞争激烈，都想以一技之长压倒对方。有一年从怀安南川来了个外地做工的，人称陈大师傅，会做一种特殊的烙饼：用上等白面、胡麻油做成1m长的拉面，然后取其一根卷在一起擀成饼，放在锅里加胡麻油烙熟，形状就像曲蜷待腾的蛟龙，提起一根线，放下一窝丝。从此郭家店顾客盈门，生意兴隆。店主郭生堂亲自动手学习绝技，在掌握要领和诀窍的基础上不断改进和创新，后来成了远近闻名的一窝丝烙饼创始人。

一窝丝

材料：面粉500g,精盐6g,水300g,胡麻油适量。

做法：

1.面粉倒入盆内，加45℃左右水250g和成面团，将其余水加盐，用手反复搋（chuai）、将剩余的水全部加入面团内，然后再搋入少许的胡麻油，直至表面光润不粘手为止。醒30分钟。

2.醒好的面团反复揉一会，将面团成长条，分成14份。

3.擀长方形。

4.均匀刷油。

5.从下面往上切丝。

6.均匀地切成长短差不多的丝。

7.排着卷起来。

8.刷少许胡麻油。

9.捏住另一头往上抻，将面丝抻细，如粉丝状。

10.将其在案台上由外往内向内盘成圆饼。

11.平锅放入胡麻油，要多放，将圆饼码入平锅，正反面烙制10分钟。两面烙成金黄，放入盘中。

12.出锅稍微晾一晾，用手指将饼捏松，使饼丝散而不碎，放入盘中即成。

胡麻油美食之台式三杯鸡

三杯鸡因烹制时不加水，仅用一杯米酒，一杯胡麻油，一杯酱油，因此得名为三杯鸡。制作三杯鸡，建议用台湾风味的米酒。台湾米酒，酒色更清、更透，酒味更浓。很多三杯鸡菜谱中，出现各种不同的油，芝麻油、香油、麻油、胡麻油、色拉油等等不同的油。那么到底用的是什么油呢？其实用什么油都一样可以做出一道可口的菜来，不过如果是做台式三杯鸡，最具地方风味的还是用胡麻油。

台式三杯鸡

材料：鸡翅中10个。

调料：胡麻油10g,酱油50mL（30mL生抽+20mL老抽），台式米酒100mL,冰糖20g,葱、姜、蒜适量，辣椒1根，罗勒适量。

做法：

1.鸡翅中用刀对半切开，这样比较好入味。

2.鸡翅冷水下锅，焯熟沥干备用。

3.台式三杯鸡，必不可少的是胡麻油和台式米酒，味道是否纯正，调料起着至关重要的作用。

4.锅烧热，倒入胡麻油，放入葱、姜、蒜、辣椒圈炒香。

5.把焯过水的鸡翅中放入锅中，加入酱油、米酒。

6.大火烧开后转小火，放入冰糖。

7.盖上锅盖，焖煮10~15分钟。炖制过程不加一滴水，充分利用液体调料煮熟鸡翅。

8.待锅内汤汁减半，转大火略微收干汤汁关火，放入鲜罗勒叶拌匀即可。

Tips

由于做的是小分量的菜，所以用的锅比较小，时间也比较少，如果增加分量，应酌情延长烹制时间。