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深秋的餐桌,无论星级盛宴,还是农家小餐,都少不了这个金灿灿的身影。它,既可以是大丰收里彪悍粗犷的主食,也可是羹汤甜品里温柔丝滑的点缀。
南瓜粉蒸排骨
材料:肋排250g,南瓜1个,蒸肉米粉、酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜丝、麻油、糖、五香粉各适量。
做法:
1.将排骨洗净,沥干,切成长5cm、宽3cm的小块,用酱油、料酒、五香粉、盐、糖、葱、姜丝拌匀,腌渍20分钟,期间翻动几次,入味更均匀。
2.在排骨里加入蒸肉米粉搅拌,使排骨都裹上一层米粉,然后放入碗内,大火蒸30分钟至排骨八成熟。
3.用小刀将南瓜盖子小心翼翼地去掉,南瓜子去除。
4.用勺子挖松南瓜肉,将八成熟的排骨小心地码放在南瓜里,并和瓜肉混合拌匀。
5.盖上南瓜盖,上蒸锅再蒸20分钟至南瓜熟透,撒上葱花即可。
奶油南瓜通心粉
材料:通心粉160g,淡奶油100mL,南瓜30g,培根3片,鸡蛋黄1个,洋葱20g,蒜末10g,盐2勺,橄榄油25mL,黑胡椒适量。
做法:
1.锅中加水,烧开后加入10mL的橄榄油和1茶匙盐,把通心粉煮10分钟,捞出沥干水分,放在大碗中加入5mL的橄榄油搅拌均匀。
2.取一个大碗,将淡奶油中加入蛋黄,搅拌均匀,制成白酱。
3.南瓜切片,培根切成宽度一致的小条,洋葱切小丁。
4.平底锅中加入10mL的橄榄油,约五成热时将培根用中小火炒至出油香味飘出,加入南瓜片、蒜末、洋葱丁炒香。
5.倒入煮好的意面,再加入拌好的白酱。调入盐和黑胡椒粉,中小火翻炒均匀即可。
南瓜杏仁露
材料:南瓜300g,牛奶200g,椰汁200g,杏仁粉100g,熟芝麻适量。
做法:
1.南瓜去皮,切片放入微波炉中,叮当8分钟。
2.取出南瓜,放入料理机中打成泥。
3.锅中加适量清水,倒入椰汁和杏仁粉。
4.再倒入南瓜泥,煮开后,关火,倒入牛奶,撒芝麻即可。
红枣百合蒸南瓜
材料:南瓜半个,无核金丝小枣8粒,鲜百合半头,冰糖50g,干桂花少许。
做法:
1.剖开南瓜,用小勺刮干净南瓜子,切成小块。
2.在空隙中撒上冰糖和鲜百合。
3.点缀上洗干净的金丝小枣。
4.大火烧开蒸锅中的水,放入南瓜,蒸20分钟,至用筷子可以轻易刺穿南瓜,出锅撒少许干桂花即成。
泰式南瓜酿鹅肝加州饭
材料:泰式南瓜1个,加州米饭适量,鹅肝少许。
调料:食盐5g,葱花、生抽、黑胡椒碎适量,橄榄油少许。
做法:
1.泰式南瓜切去1/3,剩下2/3挖空内瓤、去除南瓜子,稍稍雕刻边缘成为南瓜盅备用。
2.将鹅肝切碎备用。
3.锅里加少许橄榄油放葱花将之炒香,加米饭翻炒均匀,再加入适量盐、黑胡椒碎、生抽调味。
4.将和鹅肝米饭放入之前挖好的南瓜盅内,隔水蒸至南瓜软绵,食用时用勺子挖食即可。