做一个值得骄傲的美食艺术家

十五年前，沸腾鱼乡曾是一家名不经传的餐饮店，经过平凡而又不平凡的成长历程，如今已成为京城餐饮的品牌名店，每天排队等候就餐的场景，堪称京城餐饮业的一大景观。沸腾鱼乡成功的以高雅别致的古典之特色，让每位食客顿感身入异乡的感觉，久违的南方水乡感觉让您流连忘返如醉如痴。这是因为沸腾鱼乡有一颗耀眼的繁星--沸腾鱼乡技术总监韩潼。

作为高级中式烹调师的韩潼，被誉为中国中生代顶尖名厨，是北京沸腾鱼乡餐饮管理有限责任公司技术总监，餐饮业职业经理人对美食充满热情的他在粤菜的基础上添加了川菜元素，创造出与众不同的川菜口味。

厨师是艺术家这句话用在韩潼身上一点也不错，从事餐饮行业二十多年的他至今保持着亲自下厨的习惯，要以厨服人，这样一来拉近了与食客之间的距离，二来也使自己的厨艺不断得到改进和提升。一语道出了他从事这行业多年来的朴实心情。对于厨房管理以及菜品、菜肴内涵的色、香、味、形，他有着自己独特的想法和见解，今日便随笔者的脚步走进沸腾鱼乡、走进韩潼营造的美食世界，品味他美食世界里的酸、甜、苦、辣。

有灵魂的美食会说话

何谓食？带着一脸温暖的笑意，韩潼缓缓开腔。这位在餐饮界中有着举足轻重地位的名厨，在气质腔调言辞笑语间，尽显出厨艺大家的风范。

其实，在韩潼眼中，食，就是人加良。良意为美好的食物，而人字在上，也是最重要的部分，象征着美好的食物离不开美好的心态。韩潼说：无论是烹制食物的人，还是品尝食物的人，都需要拥有一份好的心态、好的心情，食物才真正算是美食。正与以人为本不谋而合，可谓-人乃食粮也。

作为美食的创艺者，韩潼总是能将快乐建立在别人的快乐之上，更精确地说，是他能将快乐建立在食客的快乐之上。我希望我的菜品得到应有认可和赞美，更希望当我精心烹制美食被食客品尝后，能在他们的脸上看到满意的表情，从中品到快乐，品出满足。

只有厨师在烹饪的过程中投入感情，食客们会在品尝美食时感受到厨师的心意。我时常想象创艺的过程是菜品被赋予灵魂的时刻，而品尝的过程则是创意者的倾诉，食客的聆听。韩潼亲手烹饪的菜品，每一个细节都经过精心调制，食材的纯正、立意的深幽、色泽的鲜亮、芳香的萦绕是韩潼投入热情和倾注灵魂后结实的成果，俨然一幅幅艺术佳品。

做厨艺界里的艺术家

一个好厨师要不断创新，不仅能做出精美可口的菜肴，还要注重食材中所蕴含的养生功用，开创改良菜品的新风尚。韩潼以科学的方法结合自己多年的经验，反复研究食材在烹调过程中的变化，再将研究成果用于菜品之中，通过改变分子的结构烹制而成。经过这样的洗礼，食材涅盘而生，菜品的味道更加醇厚，更接近本味，同时保证营养成分不会流失且更易吸收。

真正的美食是可以100%满足所有人的，可以做到众口可调，能同时满足重口味的东北人、酷爱面食的西北人、无辣不欢的川渝人、偏好甜淡的江南人，因为真正的美食是无须分清派系的。无怪乎韩潼烹饪的美食能吸引到越来越多食客，他能世间万物中，寻根溯源，找到食材的根本，在千变万化不离其宗的瞬间美演绎出五味调和百味鲜，可贵的是，他能完美地烘衬出食之本味，仅此一点，已是至高境界。

韩潼创艺的精致菜品不仅富有美的观感，更是美味不可比拟，如沸腾鱼一样，有着酷似鱼型一样的外观，给食客们带去年年有余的好寓意，更有着鲜香的滑嫩的口感，让食客们赞口不绝。这就是韩潼菜品的绝妙之处，入口香柔流转，味道层层晕开，食客们甚至可以清楚的品味到前调、中调、后调，余韵悠长，耐人寻味。用韩潼的话说，五色令人目盲，五音令人生厌，只有五味，是令人生悦的。韩潼用感情谱写美味，他的食客在品尝美食的过程中将感情升华。

专而精，善而进

一双点石成金的手，一颗平和豁达的心，在这美好的心态和心愿中制作出沁人心脾的美味佳肴，经由享受美食品味之余，欣赏它的美好，你会发现这一切都在美食、美色、美味、美心的包围中。

很多人不禁会问我，对美食这种倾心投入的热情二十余年，不觉得厌倦吗？我的答案是一如既往。每当结束一天繁忙的工作后，我总会望向窗外湛蓝色的天空，此时梦想与浮云共存，并不时相互转化。这一路走来，韩潼坚持着他对美食的热情，而且在不断尝试、探索、创造、发现的过程中，将热情转化为激情，激情升华成为感情，最终成为生活中最重要的一部分。这份感情的一种表现形式就是，即使业余时间，韩潼也会亲自到超市精心挑选食材，然后慢慢为自己烹制精致的美食，当然，其中也应该是有不少灵感突发的试验作品。绝大多数以厨师为职业者不愿再进厨房，而我是个喜欢24小时随时随地都在发现和创艺的人。在安静思考的时候，或在发呆的时候，无论在做什么，都可以随时抓住一闪即逝的灵感，从而创艺出一道崭新的菜品。善于发现生活中的美好，并完美地融入到工作当中，与其说这是天分，不如说是心态。一个人能够发现多少美好，并不在于他路过多少名川胜景夕阳古刹，也不在于看过多少翠叶朝露碧海流云，而是在于他的心里是否存有美好。