芦笋什么时候最鲜嫩？

即使在最最平凡、充满着人间烟火味的菜场，芦笋依然不肯放弃它“贵族”的姿态。它不像其他蔬菜那样，一堆堆、一袋袋地随意堆放着，而是一根根整整齐齐地竖放着，用橡皮筋捆成一小把，再用特有的包装胶带捆扎好。这副很有腔调的样子，似乎就是要诏告天下：我很贵哦。

有关芦笋的身世，我查了一些资料，也问了一些专家，或者可以用那句着名的古诗来形容：“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”.

最早吃芦笋，大约是两万年前，在埃及阿斯旺。叙利亚、西班牙人也会吃，希腊人和罗马人不仅在当季时吃新鲜的芦笋，还会做芦笋干，留到冬天里吃。

到了中世纪，法国国王路易十四也成了芦笋的“粉丝”.

18世纪开始，芦笋逐步走进各个邻近诸侯国的宫廷厨房，不过，也只有高级教士和“出身高贵”的世家子弟才能享用。

100多年前，芦笋进入中国。现在山东菏泽曹县，每年春天都会举办芦笋节，还有“芦笋之乡”之称。

《蔬菜栽培学各论》里记载，近40年前，江浙沪一带才开始种芦笋。目前，杭州地区芦笋种得最多的是富阳、萧山、建德、临安，菜市场里卖的芦笋也大多是出自这些地方。

尽管如今上了普通人家的餐桌，但10块钱一小把的价格，牢牢巩固着芦笋蔬菜贵族的地位。当然，这个贵也不是完全没有道理。

和其他收成快的蔬菜比，种芦笋要经得起等。刚种下的芦笋，第一年、第二年长出来都又细又小，几乎不能成形，要等到第三个年头再冒出来，才开始好吃，才能拿到市面上去卖。

而且，其他蔬菜采摘时动作“粗鲁”一点，可能没什么关系；娇嫩的芦笋可不行，不仅动作要轻柔，为了运输过程中不被碰坏，还要先小捆小捆地扎起来。这其中，有多少时间成本、人力成本，大家自己体会吧。

更关键的是，很多研究表明，芦笋可以促进身体新陈代谢，而且越是新鲜的芦笋，抗癌效果更明显。它有很好的抗氧化能力，比洋葱、青蒜、绿花菜、番茄、大蒜都要高，只比甜椒、红高丽菜、芽甘蓝、菠菜低一些。

那么，什么时候是芦笋最鲜嫩的时候呢？就是现在！市农科院蔬菜所蔬菜专家说，每年的四五月份，都是芦笋最嫩、最好吃的时候，而且是从地里直接摘上来的，绝对没打过农药，保证安全。

至于吃法，就看个人喜欢了。西方人吃芦笋，要削了皮，或蒸或煮，再配上黄油或奶酪。据说，德国还有吃芦笋的专用工具，从削皮的刀，专门的锅、盘到捆芦笋的绳子，还有用来把芦笋从锅里夹出来的夹子、沥水的架子，一应俱全（看看，这才是贵族的派头，呵呵）。

中国人喜欢把芦笋切段，用来炒肉、炒虾仁，味道也蛮好。

美食家蔡澜则推荐白灼芦笋，“最好是一大把在滚水中白灼，加点上等蚝油来吃，才不会对不起它。”杭州市农业局农作处处长郑军辉的吃法和白灼差不多，只是加的不是蚝油，而是酱油和醋，他说这样有原汁原味的清爽、脆甜。

市农业局农作处主任科员冯莉则连一般人觉得老的芦笋根部也不舍得扔，而是晒干了用来泡茶，据说常喝对预防乳腺癌也有好处。

再扯开来说一说这里比较少见的白色芦笋。这种芦笋生长时，就故意不让它见阳光，长成了则多用来做罐头。这种罐头在欧洲很受人追捧的，要是自助餐台上有，一定是最早被人抢光的。据说，口感和新鲜芦笋完全不同，软绵绵的，价格也很贵。要是哪天你碰到了，可以尝尝看哦。