妥甸酱油的制作方法

坐落在中华大地上的每一户家庭，在日常生活当中，家家户户都离不开酱油这道调味品。很多人都知道，酱油是由黄豆和小麦为原料酿制而成的。那么您想不想在闲暇时分自己动手来制作一下呢？接下来不妨来看看小编为大家推荐的妥甸酱油的制作方法吧！

酱油是以黄豆和小麦为主料。

制作方法：

1.先将选好的黄豆破碎为两瓣（碎末不超过20%）。

2.小麦洗净，浸润8小时左右后用锅炒黄，粉碎为碎粒备用。

3.制曲：将66%的豆瓣、34%的炒麦粉混合，加53~55%的清水，浸润2小时以上，上甑蒸1小时左右；然后用炒麦粉接种曲，入恒温室培养45~48小时，有曲香气，即可进入制醪发酵工序。

4.制醪发酵系采用低温天然发酵，在日晒夜露的条件下进行。露天大缸发酵酱醪需12个月，室内水泥池发酵酱醪需18个月方能成熟。制醪发酵要先调配盐水、曲水，再入缸或池内发酵。而日晒夜露是妥甸酱油质量好坏的关键，一般在冬、春旱季进行，其间要防止生水、雨水或油类进入酱醪，否则要变质。

5.酱醪成熟后，还须进行浓缩。将成熟的酱醪进行浸醪、装袋压榨后，入锅加热浓缩，使酱油的浓度达到27°Be′即可出锅。出锅后再经冷却、过滤后，方为成品。

产品特点：

色泽黑红而有光泽，澄清透明，浓度挂碗，无沉淀物，酱香酯香浓郁，滋味鲜美醇厚，咸甜适口，柔和味长，无酸、涩、苦等异味。每100毫升妥甸酱油含无盐固形物22克、全氮1.8克、还原糖4.5克、氨基酸态氮0.9克、总酸20克。理化指标均达到或超过了部颁一级酱油的标准。