山核桃的加工工艺介绍

核桃是众所周知的干果中的贵族食品，主要就是因其具有补脑益智、润肺、滋补、抗癌、降低血脂等功效而深受消费者欢迎。山核桃在加工上更具仁香美味，而成为当今干果市场最热卖之一。下面是美味山核桃的加工方法介绍：

一、普通山核桃

1.除皮：将山核桃脱壳，除去果皮。

2.水选：将除皮的核果装入箩筐，放入水中漂选，除去浮在水面的空壳和杂质。

3.水蒸：将核果放入桶锅内加水蒸4~6小时，核果由白色变成棕黄色。

4.干燥：核果蒸好后放在太阳下晒干或用炭烘干即可。

二、多味山核桃

1.配料：糖精3克、奶粉200~300克、水10公斤、盐200克、丁香10~14 克、桂皮30克、甘草40克、八角40克。

2.制作：①将香料、水、盐倒入铁锅内加热，煮沸后加入普通山核桃，煮1小时左右，捞 起山核桃与香料水分开置放。②将奶粉、糖精倒入刚起锅的香料水中搅拌均匀，再把捞起的山核 桃倒入浸泡并翻动，然后用箩筐沥去香料水。③用箩筐筛选洗净的粗沙与多味山核桃一起放在锅 内加热混炒，不停地翻动，使其受热均匀，直至山核桃干燥为止，也可用炭火烘干。

三、椒盐山核桃

1.配料：山核桃5公斤，细盐1公斤、粗盐0.25公斤、花椒面0.25公斤。

2.制作：把细盐和生核桃一同倒入铁锅中，用旺火炒，利用山核桃外壳缝线遇热开裂的特 点让细盐渗入裂缝。炒熟后即浸入掺有花椒面的盐水中，使果仁吸收其味道，然后捞出，沥去水 分，再复炒至干燥即成。复炒时，先用旺火炒，当炒至山核桃表面水分全部挥发后，再用文火继 续炒至果仁呈象牙色时即可出锅。炒时应不断翻动，以免生熟不均。炒熟的山核桃表面微带白色 盐霜，100公斤的山核桃炒熟后不少于95公斤。椒盐山核桃核仁饱满，脱仁容易，食时香脆 ,略具咸味。